Exaustão de Cozinhas

Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais – NBR14518

A NBR 14518 é uma norma técnica brasileira que aborda o tema “Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais – Projeto e Execução”. Esta norma oferece orientações e requisitos específicos para o desenvolvimento e implementação de sistemas de ventilação em cozinhas profissionais. 

Pontos Chave da NBR 14518:

Escopo: A norma delimita sua aplicação a cozinhas profissionais em estabelecimentos como restaurantes, hotéis, hospitais e locais onde ocorre a preparação em grande escala de alimentos.

Requisitos de Projeto: Estabelece critérios para o projeto de sistemas de ventilação, incluindo a quantidade de ar a ser movimentada, o arranjo dos equipamentos e a remoção de poluentes.

Ventilação Local: Define diretrizes para a ventilação local, que elimina os poluentes gerados na área de cocção diretamente na fonte, minimizando a propagação de odores e partículas.

Ventilação Geral Diluidora: Aborda a ventilação geral diluidora, que fornece continuamente ar fresco na cozinha, diluindo os poluentes e mantendo a qualidade do ar interior.

Manutenção e Inspeção: A norma ressalta a importância da manutenção regular dos sistemas de ventilação, incluindo a limpeza de filtros e dutos, para manter a eficiência e a segurança.

Segurança: Aborda aspectos relacionados à segurança, como a prevenção de incêndios e a proteção contra o acúmulo de poluentes inflamáveis.

Eficiência Energética: Considera a eficiência energética ao projetar sistemas de ventilação, promovendo o uso eficiente de energia.

Em resumo:

A NBR 14518 tem como propósito assegurar que as cozinhas profissionais estejam equipadas com sistemas de ventilação que proporcionem ambientes de trabalho seguros, saudáveis e que garantam a qualidade dos alimentos preparados.